• 봄나물 샐러드

    재료 (50인분 기준) 참나물, 돌나물, 적색양파, 파프리카(칼라별) 방울토마토 소스 올리브오일, 레몬, 식초, 매실청, 소금 한 꼬집(생략가능) 만들기 ① 나물은 3~4cm 정도 길이로 자른다. ② 파프리카는 0.3mm 두께로 나물길이 정도로 자른다. ③ 양파는 얇게 채치고 방울토마토는 반으로 잘라둔다. ④ 모든 재료를 넣고 소스에 버무려 낸다. 황성수힐링스쿨의 힐링테이블, 1. 자연 그대로, 단순하게 조리합니다. 2. 될 수 있는 […]

  • 안토시안 코울슬로

    재료 (50인분 기준) 적양배추 중간크기 2통, 양파 중간크기 8개, 샐러리잎 약간, 소금 1~2ts 소스 두유 300ml, 배 1개 또는 순두부 한 팩, 식초 50ml, 조청 10ml, 마늘 양파 간 것 약간, 레몬 2개, 호두 150g 만들기 ① 적양배추와 적양파를 곱게 채친 후 소금에 10~20분간 절인 뒤 꼭 짠다. ② ①에 소스와 다진 샐러리잎을 토핑한 후 냉장고에 […]

  • 오이 유자청소스 샐러드

    재료 (50인분 기준) 오이, 참외 소스 유자청 소스 – 유자청 소스 만들기 유자청 3s, 배 100g, 양파(중간 크기) 1/4개, 오렌지주스 (혹은 사과주스, 유자주스) 1/4s, 올리브유 1s, 소금 한꼬집, 식초 1s, 레몬 1/2개를 믹서기에 넣고 간다. 달게 하려면 천연과일주스를 첨가한다. 매실청을 첨가해도 좋다. 만들기 ① 오이는 0.4mm정도로 자르고 소금에 20분 정도 살짝 절인 후 […]

  • 브로콜리 볶음

    재료 (50인분 기준) 브로콜리 8~10송이, 표고버섯 1kg. 양파 4개, 편마늘 1컵, 소금ㆍ후추 조금, 현미유 4스푼, 참기름 2스푼, 검은깨 조리법 ① 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 자른 후 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐낸 후 물기를 뺀다. ② 양파, 표고버섯은 1cm 간격으로 썰고 마늘은 편썰기한다. ③ 달군 팬에 현미유를 두르고 편마늘 양파순으로 볶아 향을 낸 후 표고버섯을 넣고 부드러워질 […]

  • 세발나물 샐러드

    재료 (50인분 기준) 세발나물 1kg, 파프리카(노랑, 빨강, 초록)각 1개, 고구마(중) 2개, 적양파(중) 2개 소스 채수 100g, 간장 1TS, 식초 3TS, 레몬 1개, 개복숭아 감식초 또는 매실청 5TS, 올리고당 1TS 조리법 ① 각 종류의 재료들을 씻어 준비하고, 적양파를 반으로 잘라 채 썬다. ② 나머지 재료들도 적양파 정도의 크기로 자른다. ③ ①,②를 준비한 소스에 […]

  • 우엉채 느타리버섯 무침

    재료 (50인분 기준) 우엉 중간굵기 5대, 느타리버섯 손질한 것 1kg 양념 마늘 2TS, 통깨 5TS, 참기름 3TS, 조선간장 2TS, 소금 1TS 조리법 ① 우엉은 5cm 정도 채친 후 끓는 물에 소금 1TS을 넣고 데쳐낸 후 느타리버섯도 찢어 데쳐낸다. ② ①의 물기를 완전히 뺀 후 양념으로 조물조물 무쳐낸다. 황성수힐링스쿨의 힐링테이블, 1. 자연 […]

  • 황성수힐링스쿨 채수와 소스레시피

    50인분 기준 계량된 레시피입니다 1. 채수만들기 <재료> 다시마 4 x 5cm 1개, 마른 표고 1개(5g), 양파 25g, 무 25g(겨울에 무 맛이 있을 때 사용) <방법> 냄비에 물 200ml와 재료를 넣고 가열하기 시작하여 끓기 시작한 후 10분에 불을 끈 다음, 재료를 건져내고 남은 물을 채수로 사용한다. 2. 저염된장 <재료> 재래된장 4~5숟가락, 고추장 […]

  • 감자채 볶음

    재료 (50인분 기준) 감자 10개, 피망 5~6개, 당근 1/2개, 파프리카 2개(노랑, 빨강), 양파 3개, 현미유, 소금, 통깨 조리법 1. 감자는 채쳐서 물에 담구어 전분을 빼고, 끓는 물에 소금을 조금 넣고 채 썬 감자가 투명해질 정도로 살짝 데친다. 2. 당근, 피망, 파프리카는 감자 길이 대로 채친다. 3. 팬에 현미유를 두르고 양파->데친 감자->채친 피망과 파프리카를 순서대로 넣고 […]

이전112345678/8
위로이동