• 세발나물 샐러드

    재료 (50인분 기준) 세발나물 1kg, 파프리카(노랑, 빨강, 초록)각 1개, 고구마(중) 2개, 적양파(중) 2개 소스 채수 100g, 간장 1TS, 식초 3TS, 레몬 1개, 개복숭아 감식초 또는 매실청 5TS, 올리고당 1TS 조리법 ① 각 종류의 재료들을 씻어 준비하고, 적양파를 반으로 잘라 채 썬다. ② 나머지 재료들도 적양파 정도의 크기로 자른다. ③ ①,②를 준비한 소스에 […]

  • 우엉채 느타리버섯 무침

    재료 (50인분 기준) 우엉 중간굵기 5대, 느타리버섯 손질한 것 1kg 양념 마늘 2TS, 통깨 5TS, 참기름 3TS, 조선간장 2TS, 소금 1TS 조리법 ① 우엉은 5cm 정도 채친 후 끓는 물에 소금 1TS을 넣고 데쳐낸 후 느타리버섯도 찢어 데쳐낸다. ② ①의 물기를 완전히 뺀 후 양념으로 조물조물 무쳐낸다. 황성수힐링스쿨의 힐링테이블, 1. 자연 […]

  • 황성수힐링스쿨 채수와 소스레시피

    50인분 기준 계량된 레시피입니다 1. 채수만들기 <재료> 다시마 4 x 5cm 1개, 마른 표고 1개(5g), 양파 25g, 무 25g(겨울에 무 맛이 있을 때 사용) <방법> 냄비에 물 200ml와 재료를 넣고 가열하기 시작하여 끓기 시작한 후 10분에 불을 끈 다음, 재료를 건져내고 남은 물을 채수로 사용한다. 2. 저염된장 <재료> 재래된장 4~5숟가락, 고추장 […]

  • 감자채 볶음

    재료 (50인분 기준) 감자 10개, 피망 5~6개, 당근 1/2개, 파프리카 2개(노랑, 빨강), 양파 3개, 현미유, 소금, 통깨 조리법 1. 감자는 채쳐서 물에 담구어 전분을 빼고, 끓는 물에 소금을 조금 넣고 채 썬 감자가 투명해질 정도로 살짝 데친다. 2. 당근, 피망, 파프리카는 감자 길이 대로 채친다. 3. 팬에 현미유를 두르고 양파->데친 감자->채친 피망과 파프리카를 순서대로 넣고 […]

  • 드라이 카레

    재료 (50인분 기준) 감자 6개, 고구마 5개, 당근 3개, 단호박 1/2통, 양파 3개, 올리브오일, 파슬리가루 소스 채식카레 1½, 사과(大) 1개, 양파 2개, 물 1/3c, 조청 또는 올리고당(생략 가능) 조리법 1. 감자, 당근, 고구마는 5cm 길이로 채 썬다. 단호박은 정사각형이나 마름모모양으로 썬다. 양파는 반으로 잘라 길이대로 썬다. 2. 끓는 물에 감자->고구마->단호박 순으로 데친다. 3. […]

  • 라이스 샐러드

    재료 (50인분 기준) 브로콜리 8~10송이, 방울토마토 1kg, 귀리 1/2c, 올리브(염장) 20알, 올리브오일 100ml 조리법 1. 브로콜리는 먹기좋은 크기로 잘라 방울토마토와 함께 끓는 물에 천일염 1TS를 넣고 30초간 데친다. 2. 끓는 물에 데친 방울토마토는 껍질을 벗기고, 브로콜리는 찬물에 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다. 3. 귀리는 물에 10분정도 불렸다가 20분간 끓인 후 체어 받쳐 물기를 […]

  • 호박 볶음

    재료 (50인분 기준) 애호박 15개, 양파 3개, 파프리카 2개(노랑, 빨강), 현미유 3TS, 생통들깨 1/2C, 참기름 2TS, 천일염 1TS 조리법 1. 호박은 깨끗이 씻은 후 길게 반을 갈라 씨를 빼고 방망이로 두들겨 손으로 찢고 소금에 살짝 절인다. 2. 양파, 파프리카는 채로 썰어 준비하고 통들깨는 믹서기로 살짝 돌려놓는다. 3. 팬에 현미유를 두르고 양파->호박->파프리카 순서로 넣어 볶은 뒤 적당히 […]

  • 감자채 팽이버섯 겨자소스 무침

    재료 감자, 팽이버섯, 겨자소스, 검은깨 조리법 1. 감자는 곱게 채 썰어 소금물에 담궈 전분을 뺀 후 채에 받쳐 물기를 뺀다. 2. 팽이버섯은 결대로 찢는다. 3.끓는 물에 1,2를 각각 데쳐낸 후 찬물에 헹군다. 4. 겨자소스에 버무린 뒤 검은 통깨를 뿌린다. 겨자소스 만들기 (50인분 기준) 배1개, 양파 50g(1/4개), 마늘 1TS, 겨자 2TS, […]

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