재료 (50인분 기준) 감자 6개, 고구마 5개, 당근 3개, 단호박 1/2통, 양파 3개, 올리브오일, 파슬리가루 소스 채식카레 1½, 사과(大) 1개, 양파 2개, 물 1/3c, 조청 또는 올리고당(생략 가능) 조리법 1. 감자, 당근, 고구마는 5cm 길이로 채 썬다. 단호박은 정사각형이나 마름모모양으로 썬다. 양파는 반으로 잘라 길이대로 썬다. 2. 끓는 물에 감자->고구마->단호박 순으로 데친다. 3. […]

재료 (50인분 기준) 브로콜리 8~10송이, 방울토마토 1kg, 귀리 1/2c, 올리브(염장) 20알, 올리브오일 100ml 조리법 1. 브로콜리는 먹기좋은 크기로 잘라 방울토마토와 함께 끓는 물에 천일염 1TS를 넣고 30초간 데친다. 2. 끓는 물에 데친 방울토마토는 껍질을 벗기고, 브로콜리는 찬물에 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다. 3. 귀리는 물에 10분정도 불렸다가 20분간 끓인 후 체어 받쳐 물기를 […]

재료 (50인분 기준) 애호박 15개, 양파 3개, 파프리카 2개(노랑, 빨강), 현미유 3TS, 생통들깨 1/2C, 참기름 2TS, 천일염 1TS 조리법 1. 호박은 깨끗이 씻은 후 길게 반을 갈라 씨를 빼고 방망이로 두들겨 손으로 찢고 소금에 살짝 절인다. 2. 양파, 파프리카는 채로 썰어 준비하고 통들깨는 믹서기로 살짝 돌려놓는다. 3. 팬에 현미유를 두르고 양파->호박->파프리카 순서로 넣어 볶은 뒤 적당히 […]

재료 감자, 팽이버섯, 겨자소스, 검은깨 조리법 1. 감자는 곱게 채 썰어 소금물에 담궈 전분을 뺀 후 채에 받쳐 물기를 뺀다. 2. 팽이버섯은 결대로 찢는다. 3.끓는 물에 1,2를 각각 데쳐낸 후 찬물에 헹군다. 4. 겨자소스에 버무린 뒤 검은 통깨를 뿌린다. 겨자소스 만들기 (50인분 기준) 배1개, 양파 50g(1/4개), 마늘 1TS, 겨자 2TS, […]

재료 초연근, 파프리카, 양상추, 블루베리, 양배추, 적양배추, 적양파 조리법 1. 적양파는 채친 후 물에 담가 매운 맛을 뺀다 2. 각 재료들은 깨끗이 씻어 먹기 좋게 잘라 준비한다. 3. 모든 재료들을 볼에 담아 초연근에 버무려 낸다. 초연근 만들기 (50인분 기준) (재료)연근(중간크기) 5개, 물 200ml, 식초 50ml, 매실 50ml, 유자청100ml, 소금 1ts 연근은 […]