황성수 힐링테이블의 조리 원칙은 자연 그대로, 단순하게 조리하고 될 수 있는 한 간을 하지 않습니다. 가장 좋은 방법이 현미 생채식입니다.
그러나 기존 식생활을 갑자기 바꾸기가 쉽지 않은 분들을 위해 힐링스테이에서는 불린 현미 쌀과 현미밥, 생채소와 조리된 채소를 섞어서 제공합니다.
힐링스테이 담벼락에 적어 놓은 기본 국물 만드는 법과 몇 가지 드레싱 만드는 법을 공유합니다.
1. 기본 국물(채수)
재료
다시마 100g, 대파 100g, 양파 100g, 무 100g, 무청 50g, 물 2L
조리법
1. 큰 냄비에 2L의 물과 모든 재료를 넣고 끓인다.
2. 15분 끓인 후 다시마를 건져낸다.
3. 30분 더 끓인다
4. 식힌 후 유리병에 넣어 두고 모든 요리에 물 대신 쓴다.
2. 그린 가든 드레싱
재료
삶은 완두콩 ½컵, 씨 뺀 오이 3cm, 레몬즙 ½티스푼, 채수 ¼컵
조리법
모든 재료를 믹서기에 넣고 간다(또는 핸드블렌더로 간다)
3. 유자 들깨 드레싱
재료
꿀(조청) 3½ 큰술, 들깨가루 4큰술, 식초 4½큰술, 유자청 1큰술, 구운 소금(죽염) 1작은술
조리법
모두 잘 섞어서 소스로 사용한다.
* 쌉쌀한 채소와 잘 어울린다.
4. 채식 마요네즈 드레싱
으깬 두부 ¼작은모, 셀러리 15cm, 땅콩 1½큰술, 올리브유 ½큰술
조리법
1. 두부는 물기를 꼭 짠다.
2. 믹서에 모두 넣고 갈아서 냉장고에 보관한다.
5. 과일 드레싱
재료
샐러드유 5큰술, 키위 2개, 사과 ½개, 현미식초 5큰술, 레몬즙 1큰술
조리법
모든 재료를 믹서기에 넣고 간다(또는 핸드블렌더로 간다)
6. 멕시칸 드레싱
재료
토마토 2개, 피망(아삭이 고추로 대체 가능) 1개, 레몬즙 2큰술, 파슬리 다진 것 조금
조리법
1. 토마토는 열십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 살짝 데쳐서(튀기듯) 껍질을 벗기고 다져 놓는다.
2. 피망(또는 아삭이 고추)은 다져 놓는다.
3, 1과 2 그리고 나머지 재료를 모두 넣어 잘 섞는다.
7. 간장 드레싱
재료
간장 4큰술, 현미 식초 2큰술, 레몬즙 4큰술, 다진 청피망 1개, 참기름 1큰술, 깨소금
조리법
1. 현미 식초, 레몬즙을 제외한 모든 재료를 잘 섞어준다.
2. 1에 현미 식초, 레몬즙을 넣고 다시 잘 섞는다.
