황성수힐링스쿨 채수와 소스레시피

50인분 기준 계량된 레시피입니다  

1. 채수만들기

<재료>
다시마 4 x 5cm 1개, 마른 표고 1개(5g), 양파 25g, 무 25g(겨울에 무 맛이 있을 때 사용)
<방법>
냄비에 물 200ml와 재료를 넣고 가열하기 시작하여 끓기 시작한 후 10분에 불을 끈 다음, 재료를 건져내고 남은 물을 채수로 사용한다.

2. 저염된장
<재료>
재래된장 4~5숟가락, 고추장 2숟가락, 채수 100ml, 다진 마늘 3숟가락, 다진 양파 80g, 두부 1/2모, 견과류 다진 것 20g, 들기름(혹은 참기름) 5숟가락, 조청 50ml
<방법>
① 냄비에 들기름(혹은 참기름)을 두르고 다진 마늘, 다진 양파를 넣고 볶다가 재래된장, 고추장을 넣어 볶는다.
② ①에 채수를 넣고 끓이다가 두부를 으깨어 넣고 졸인다.
③ 견과류 다진 것과 조청을 넣고 조금 더 끓인다.
※ 묽으면 생콩가루나 들깨가루로 농도를 조절한다.

3. 발사믹오일소스
<재료>
올리브유(혹은 포도씨유) 3숟가락, 발사믹식초 2숟가락, 올리고당(혹은 메이플시럽) 1숟가락, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집, 파인애플 30g
<방법>
모든 재료를 믹서기에 넣고 간다.
※ 발사믹오일소스는 하루 전에 만들어 두면 더 맛이 있다.

4. 파인애플소스
<재료>
파인애플 1개, 올리브유 2숟가락, 소금 한 꼬집, 레몬 1개, 양파 20g
<방법>
① 모든 재료를 믹서기에 넣고 간다.
※ 과일이 맛이 없을 때는 매실청을 조금 더한다.
※ 파인애플대신 딸기, 블루베리, 키위 등 다양한 과일로 대체 할 수 있다.

5. 채식마요네즈
<재료>
찐 감자 100g, 아몬드 20g, 식물성기름(현미유, 올리브유, 포도씨유 등 향이 없는 것) 40ml, 식초 40ml, 조청 50ml, 레몬 1개, 소금 한 꼬집
<방법>
모든 재료를 믹서기에 넣고 간다.

6. 유자청올리브오일소스
<재료>
유자청 3숟가락, 올리브유 5숟가락, 다진 양파 3숟가락, 간장 1/3숟가락, 식초 2숟가락, 소금 한 꼬집(생략 가능)
※ 매실청을 첨가할 수 있다.
<방법>
모든 재료를 함께 섞는다.

7. 두부소스
<재료>
두부 1모, 두유 160ml(혹은 두유 100ml + 배 1/2개), 견과류 20g, 레몬 1개, 식초 3숟가락, 올리브유 2숟가락
※ 단맛이 필요하면 조청을 첨가한다.
<방법>
모든 재료를 믹서기에 넣고 간다.

8. 깨소스
<재료>
참깨와 검은깨를 합쳐서 5숟가락, 두유 5숟가락, 올리고당(매실청 혹은 꿀) 적당량, 소금 한 꼬집, 식초 3숟가락, 레몬 1개
※ 식초를 적게 넣으면 레몬을 많이 넣고 레몬이 없으면 식초로 맛을 낸다.
<방법>
모든 재료를 믹서기에 넣고 간다.

9 유자청소스
<재료>
유자청 3숟가락, 배 100g, 양파 1/4개(중), 오렌지주스(혹은 사과주스, 유자주스) 1/4숟가락, 올리브유 1숟가락, 소금 한 꼬집, 식초 1숟가락, 레몬 1/2개
※ 매실청을 첨가해도 좋다.
<방법>
모든 재료를 믹서기에 넣고 간다.
※ 달게 하려면 천연과일주스를 첨가한다.